Las dark kitchens, o cocinas ocultas, han emergido como un nuevo modelo de negocio en la industria restaurantera en México y América Latina. Desde el inicio de la pandemia, su popularidad ha crecido significativamente, con un aumento del 50% en el número de restaurantes bajo este modelo solo en México.
Este concepto innovador ha redefinido la forma en que los empresarios y propietarios de restaurantes operan, brindando una fuente de trabajo segura y constante para chefs y empleados en un momento de cierres globales y cambios en la industria. En América Latina, se estima que existen alrededor de 400 dark kitchens, reflejando su rápida adopción y crecimiento en la región.
Existen diversas formas de dark kitchens. Algunas son de alta capacidad y alquilan sus espacios a múltiples restaurantes, funcionando de manera similar a oficinas compartidas. Otras dark kitchens permiten a los restaurantes alquilar parte de su cocina para gestionar pedidos a domicilio de otros negocios de comida, aliviando así la presión sobre el restaurante principal.
Según Euromonitor, se proyecta que las dark kitchens podrían generar un mercado de $1 billón de dólares a nivel mundial para el año 2030. Establecer una dark kitchen es considerablemente más económico que abrir un restaurante tradicional, con costos que representan una décima parte de la inversión inicial.
La clave del éxito de las dark kitchens radica en el servicio de delivery. Gestionar múltiples plataformas de entrega puede ser complicado y propenso a errores si no se cuenta con un sistema integrado. Sin embargo, empresas como Deliverect ofrecen soluciones tecnológicas que integran los pedidos de diferentes aplicaciones de entrega directamente con el sistema punto de venta de la cocina, reduciendo errores manuales y mejorando la eficiencia operativa.
Gracias a estas soluciones tecnológicas, los dueños de negocios pueden aumentar la velocidad de los pedidos, reducir el margen de error, disminuir el trabajo manual y, en última instancia, incrementar los ingresos. Las dark kitchens representan una oportunidad emocionante para la industria restaurantera, ofreciendo una alternativa ágil y eficiente para llegar a los clientes y satisfacer sus necesidades en un mercado en constante evolución.
